タコとアボカドのサラダ

を作ろうと思い、ドレッシングを検索したところバルサミコ酢とオリーブオイルとマスタードなどを混ぜて乳化させるレシピがでてきた。
さっきからずーっと瓶にいれて振っているがちっとも乳化しない。
ちょっと伺いますが、乳化するまでってマヨネーズ状になるまで、という理解であってますよねぇ？
腕が痛くなってきた。